단백질의 왕 계란으로 음식을 만들어보자

단백질의 왕 계란 하면 생각나는 음식

한국인이 제일 좋아하는 밥반찬 재료 계란 그리고 단백질의 왕. 계란은 도시락, 주먹밥, 계란말이, 장조림, 계란장등 많은 음식에 활용되고 있으며, 많은 사람들의 입맛을 사로잡고 있다. 이런 계란을 통하여 다양한 요리에 활용할 수 있고, 다양한 영양소가 풍부한 것이 장점이다. 우리는 어릴 때부터 계란을 많이 먹기는 했지만 대부분 잘 몰랐던 계란의 효능을 천천히 알아보고 음식을 만들어 보자. 맛도 영양소도 풍부한 계란 속에는 우리 몸에 어떠한 이로한 성분들이 함유되어 있는지 함께 알아보자

1. 계란에는 면역체계를 강화하는 성분을 확인할 수 있다. 큰 계란 한개에는 셀레늄 하루 섭취 권장량의 22%가 들어있는데, 여기서 셀레늄이란 면역체계를 지원하고 갑상선 호르몬을 조절하는데 도움이 되는 영양소이다. 이 때문에 어린이들은 계란을 꼭 섭취하면 좋다. 어린이나 사춘기 청소년들은 셀레늄을 충분히 섭취하지 못하면 심장근육병, 케산병, 풍토성 골관절염등 다양한 병에 노출될 수 있다. 콜레스테롤에는 건강에 좋은 콜레스테롤인 HDL과 나쁜 콜레스테롤 LDL이 있는데 사람의 인체는 끊임없는 콜레스테롤을 생산해 낸다. 계란 한 개에 보통 212mg 이 함유되어 있다. 좋은 콜레스테롤 수치를 높여줌으로써 우리 몸에 건강하게 작용한다. 앞서 설명한 나쁜 콜레스테롤은 지방분자를 동백벽에 달라붙게 하여 혈관이 막히고 죽상동맥경화증을 이르 킬 수 있다. 반면 좋은 콜레스테롤인 경우 이러한 지방분자를 동백벽에서 제거하는 역할을 하며 평소 심장질환 있는 경우 예방을 원한다면 좋은 콜레스테롤이 들어있는 계란을 꾸준히 섭취하는 것이 좋다. 몸이 예전 같지 않고 활력이 떨어지는 것 같다면 우리 몸의 좋은 계란을 섭취해 보자. 계란 한 개에는 비타민b2 하루 섭취 권장량의 15%가 들어 있는데 리보플래빈으로도 불리는 b2는 신체가 음식을 연료로 전환하는 것을 돕는다. 즉 이 말은 우리 몸이 에너지를 생산하는 데 있어서 도움을 줄 수 있다는 뜻이다. 피부 건강과 윤기 나는 머릿결 건강한 눈과 간을 위해서 계란을 섭취하는 것은 우리 몸에 많은 도움이 될 수 있다. 비타민 b복합체는 피부와 머리카락, 눈 건강을 위해 꼭 필요한 영양소이며, 이외에도 신경계하 적절하게 움직일 수 있도록 한다. 계란에는 이러한 성분들이 함유되어 있어 우리 몸 건강에도 좋지만 뇌건강에도 매우 도움이 되는 음식이다. 계란에는 세포막의 구성요소인 신경 전달 물질의 하나인 아세틸콜린을 합성하는데 꼭 필요한 물질인 콜린이 함유되어 있다. 다수의 연구결과에 따르면 콜린 결핍은 신경 질환과 관련성 있다. 따라서 여러분이 두뇌 건강을 원한다면 두뇌 건강에 좋은 다른 음식들과 함께 계란을 섭취하면 좋다. 계란에 함유된 아미노산이 부족한 경우 정신 건강에 문제가 생길 수 있다. 또 다른 연구결과에 따르면 아모니산의 일종인 라이신을 섭취하면 신경기관에서 세로토닌 수치를 조절해 스트레스를 감소하고 불안한 증상까지도 어느 정도 줄여 줄 수 있다는 연구 결과가 있다. 계란과 우유, 멸치를 같이 섭취할 때 뼈 건강, 치아 건강에 훨씬 많은 도움을 줄 수 있다고 한다. 계란에는 뼈와 치아 건강에 중요한 비타민d가 포함되어 있는데 비타민d는 칼슘의 흡수를 돕는 역할을 한다. 다이어트를 할 때 단백질이 풍부한 계란을 많이 먹는데 이러한 이유는 계란의 단백질 성분뿐만 아니라 식욕을 억제하는 성분도 들어 있기 때문에 다이어트의 도움을 줄 수 있다.  계란의 다이어트 효과를 알아보기 위하여 8주간 진행된 연구에서 참가자의 한 그룹은 아침마다 계란을 다른 그룹은 베이글을 먹게 했다. 그 결과 계란을 먹은 사람들은 베이글을 먹은 사람보다 체중이 감량이 더 많다는 것이 연구결과로 증명이 되었다.

조금 더 특별하게 계란을 먹어보자

다이어트를 시작할때 보통은 닭가슴살, 혹은 삶은 계란을 많이 먹는다. 집에서는 반찬으로 계란말이, 계란찜, 계란프라이, 에그스크램블등을 해 먹지만 조금 더 특별하게 계란을 맛있게 먹을 수 있는 방법이 없을까? 어릴 때 엄마가 자주 해주던 반찬을 소개하고자 한다. 준비할 재료는 너무 간단하며, 계란과 간장 그리고 홍고추 조금 설탕만 있으면 누구나 쉽게 집에서 만들 수 있다.

계란 10개를 삶아서 개인의 취양에 맞게(반숙, 완숙)으로 조리하면 된다. 그리고 간장과 물을 준비한다. 물과 간장은 1:1 비율로 맞추고 홍고추를 곱게 다져 간장과 섞어준다. 간장과 물을 넣고 설탕을 조금 넣어 간을 맞춘다음 준비해 둔 삶은 계란의 껌을 벗겨준다. 준비한 간장양념에 계란을 넣어주고 1~2시간 또는 하루정도 숙성 시켜준다. 이때 조금 더 특별하게 먹고 싶다면 삶은 계란을 살짝 토치로 이용하여 겉 표면을 살짝 지져주면 조금 더 맛있는 계란장을 만들어 먹을 수 있다.