728x90 반응형 국밥1 육개장? 된장을 넣은 육개장 들어 보셨나요? 우리나라 전통 장 "된장" 이란? 우리나라를 대표하는 장이 바로 된장이다. 메주에 소금물을 섞어 발효시킨다음 장을 담근다. 장을 담고 발효시키는 과정에서 간장을 떠내고 남은 건더기로 만든 것이 바로 된장입니다. 주로 국, 찌개, 또는 쌈장, 막장을 만들때 많이 쓰이고 있다. 간장을 만들때 생긴 건더기를 이용하는 방법과, 소금물을 부어 만드는 두가지의 방식을 소개하고자 한다. 된장의 주재료는 메주이며, 메주는 콩을 사용하여 만든다. 된장은 두가지 종류로 분류가 된다. 전통식과 현대식 방법이 있는데 재래식 된장은 전통적인 방법으로 만드는 것이고, 메주를 항아리나 독에 넣고 소금물을 넉넉하게 부어 두었다가 간장을 떠내고 남은 메주 건더기를 으깨어 소금으로 간을 해서 다시 숙성 시킨 것이다. 재래식 된장은 주로.. 2023. 2. 15. 이전 1 다음 728x90 반응형
